福建平潭有一样小吃，名字叫“时来运转”，听着吉祥，吃起来更是让人眼前一亮。它长得像汤圆，但比汤圆大好几圈，外皮是地瓜和地瓜粉做的，馅料是海鲜和肉末，咸口的。咬开之后，地瓜皮的软糯和海鲜馅的鲜香混在一起，堪称咸口汤圆的“暴力版”。

时来运转的做法比较麻烦。地瓜蒸熟压成泥，和地瓜粉揉成面团，醒一会儿。馅料用五花肉、虾仁、海蛎、紫菜、包菜、胡萝卜，全部切成小丁，炒熟调味。取一块地瓜面团，捏成碗状，舀一大勺馅料进去，慢慢收口搓圆。做好的时来运转上锅蒸熟，或者下锅煮，蒸出来的皮更Q弹。

蒸好的时来运转外皮金黄油亮，咬开之后，地瓜的甜糯和海陆馅料的咸鲜在嘴里打架。虾仁和海蛎的鲜味最抢戏，紫菜和包菜增加了口感层次，五花肉的油脂让馅料更润。一个时来运转有拳头那么大，吃两三个就饱了，顶饿得很。

在平潭，时来运转是逢年过节或者办喜事时必做的小吃。名字取的是“时来运转”的好彩头，咬一口，好运就来了。它比普通的咸口汤圆更“暴力”——个头大、馅料足、味道浓，不像点心，更像一顿饭。平潭靠海，海鲜多，地瓜也多，时来运转就是把这两样东西揉在了一起，揉出了平潭人的智慧和实在。